Vaisių sulčių gėrimų gamybos linijos technikai paprastai turi turėti šias charakteristikas:

1. Kaitinant sustingsta ląsteles saugančioje protoplazmoje esantis baltymas, pakeičiamas kininių ląstelių skaidrumas, suminkštėja dantų pulpa.

2. Hidrolizuokite pektiną, kad sumažintumėte augalų sulčių klampumą ir padidintumėte sulčių išeigą. Gaminant sultis drumstoms sultims keliami ypatingi reikalavimai, kurie dažniausiai naudojami stikliniuose buteliuose, o skardinės – retai. Kriokonservuotų sulčių ir koncentruotų sulčių homogenizuoti nereikia.

3. Sulčių įmonėms reikia daug deguonies, kuri sunaikins Vc kiniškose sultyse. Deguonis reaguoja su įvairiomis sultyse esančiomis veikliosiomis medžiagomis, pablogindamas aromatą ir spalvą, o tai sukels skardos skardinės vidinės sienelės koroziją, ypač kaitinant. Dažnai gali būti naudojamas vakuuminis degazavimas ir azoto mainai.

4. Sterilizacijos technologijos parinkimo principas: ji turi sugebėti sunaikinti šiuos mikroorganizmus, tuo pačiu sumažinant poveikį produktų ir paslaugų kokybei.