Fermento fermentacijos procesas aiškus jį perskaičius!

Nors šiuolaikinių fermentų kilmė daugiausia grindžiama japoniškais fermentais, nuo jų gimimo jie turi beveik 100 metų istoriją. Tačiau griežtai tariant, fermentai nėra naujas produktas, nes mūsų protėviai daugiau nei prieš keturis tūkstančius metų maisto pramonėje taikė fermentacijos technologiją, susijusią su fermentais, o Tangų dinastijos laikais yra tradicinių fermentų.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Fermentai gaminami iš gyvūnų, augalų, grybų ir kt. kaip žaliavos, su pagalbinėmis medžiagomis arba be jų, yra gaminami mikrobinės fermentacijos būdu ir turi specifinių biologiškai aktyvių ingredientų (įskaitant polisacharidus, oligosacharidus, baltymus ir peptidus, aminorūgštis ir vitaminus). Dirbtinės fermentacijos produkto fermentacijos procesas yra panašus į vyno ir acto. Jam reikia pereiti kelis sacharizacijos-alkoholizavimo-acto-giliosios fermentacijos etapus, tai yra, fermentų fermentacijos procesas pirmiausia pereis į vyną, o paskui į actą. procesas.

Pirmasis fermentų fermentacijos etapas: sacharifikacija

Cukrinimas reiškia procesą, kurio metu krakmolas su vandeniu skaidomas į saldžius produktus, ir yra pagrindinis daugelio tarpinių produktų procesas maisto fermentacijos procese.

Gaminant fermentus cukrus yra nepakeičiamas ingredientas, o dėl jo galutinis fermentacijos produktas tampa fermentu, o ne vynu ar actu. Cukrus suteikia didelį kiekį pakankamo maisto mielėms, acto rūgšties bakterijoms ir kitoms naudingoms bakterijoms, skatina jų masinį dauginimąsi, pilną fermentaciją, gamina daugiau biologiškai aktyvių medžiagų ir organinių mažų molekulių.

Tyrimais nustatyta, kad veikiant naudingosioms bakterijoms, susidariusioms fermentuojant ir skaidant cukrų, akivaizdžios sucukrinimo savybės yra anglies dioksidas ir etanolis (atkreipkite dėmesį, kad tai yra etanolis, o ne metanolis), susidarantys skaidant cukrų. Būsena, kuri atsiranda daugiausia maišant arba fermentuojant. Aktyviojoje fazėje susidarančios anglies dvideginio dujos ir burbulinis sluoksnis, taip pat alkoholio kvapas. Cukrinimas yra svarbi fermentacijos pradžia, be to, tai yra raktas į fermentacijos sėkmę.

Antrasis fermentų fermentacijos etapas: alkoholizacija

Veikiant mikroorganizmams, cukrus skyla ir susidaro anglies dioksidas ir etanolis. Didelis anglies dioksido dujų kiekis susidaro aktyvioje fermentacijos stadijoje, o tada patenka į alkoholizacijos laikotarpį. Akivaizdu, kad rauginti vaisiai ir daržovės palaipsniui nuskendo, o skonis turi aiškų alkoholio skonį. Paprastai alkoholio kiekis yra 5–20 proc., o tai yra mažesnis nei gryno grūdų fermentuoto alkoholio. Fermento cukraus kiekis alkoholizavimo laikotarpiu stabilizavosi iki mažos vertės, paprastai 0,2-1 proc. Pacientų, sergančių cukriniu diabetu, mitybos lentelėje bendras šviežių daržovių cukraus kiekis taip pat yra 3 proc. Todėl saugiau gerti su vandeniu, kai fermento fermentacija baigta. Nemėgstantiems alkoholio jį taip pat galima skiesti atitinkamu santykiu.

Trečiasis fermentų fermentacijos etapas: actas

Fermentų acetinimo stadijoje etanolis bus paverstas acto rūgštimi. Šiame etape gali pasigaminti daug organinių rūgščių, kurios labai padeda suminkštinti kraujagysles, subalansuoti žmogaus rūgštingumą ir šarmingumą.

Tiesą sakant, fermento fermentacijos procese vandens įpylimas į fermentą nėra paprastas praskiedimas, o tam, kad naudingosios bakterijos turėtų geresnę aplinką actui skaidytis, susidarytų daugiau naudingų bakterijų veisimosi ir susidarytų daugiau organinių rūgščių.

Ketvirtasis fermento etapas: gili fermentacija

Šis etapas yra etapas, kuris lemia fermentų kokybę, taip pat yra pagrindinis superoksido dismutazės ir kitų fermentų gamybos etapas. Tyrimai parodė, kad laikui bėgant, kuo ilgesnis fermentacijos laikas, tuo turtingesnės maistinės medžiagos ir geresnė fermento kokybė. Be to, šiame etape galima tinkamai pridėti kitų fermentuojančių bakterijų, kurios padeda giliai fermentuotis.