Vaisių acto eksperimento procesas

Ši dalis apima fermentacijos prietaisą (kiekvienos dalies vaidmenį) ir veikimo taškus. Vaisių vyno ir vaisių acto gamybos eksperimentinio proceso schema. Kiekvienos fermentacijos įtaiso dalies funkcija: Aeracijos prievadas: Prijunkite aeracijos siurblį aeracijai acto rūgšties fermentacijos metu. Pastaba: apatinis aeravimo vamzdžio galas turi būti įkištas į butelio dugną po fermentacijos skysčio paviršiumi. Vent: Naudojamas anglies oksidui išleisti alkoholio fermentacijos metu. Išmetimo prievadas turi būti prijungtas prie butelio korpuso per ilgą ir išlenktą žarną, kurios tikslas yra užkirsti kelią mikroorganizmų užteršimui ore. Pastaba: apatinis išmetimo vamzdžio galas turi būti tam tikras atstumas nuo fermentacijos skysčio paviršiaus, o išorė turi būti sulenkta ir stengtis užtikrinti, kad vamzdžio burna būtų žemyn. Išleidimo uostas: paimkite mėginius, kad nustatytumėte bakterijų skaičių arba alkoholio ir acto rūgšties koncentraciją, ir išleiskite atliekas. Prietaiso naudojimas: Naudojant šį prietaisą alkoholio fermentacijai, aeracijos prievadas turi būti uždarytas; atliekant acto rūgšties fermentaciją, aeracijos prievadas turi būti prijungtas prie aeracijos siurblio ir turi būti įvestas deguonis. Veikimo taškai ir padėkite šį paveikslėlį ant dviejų vynuogių skynimo ir plovimo etapų: pasirinkite tinkamą šviežių vynuogių kiekį, kad pašalintumėte supuvusius vynuogių grūdus, ir nuplaukite vandeniu 1–2 kartus, kad pašalintumėte nešvarumus, tada pašalinkite šakas. Pastaba: natūralios fermentacijos metu vynuogių pakartotinai neskalaukite. Jei skalbimo laikas yra per daug, mielių skaičius bus sumažintas, fermentacijos ciklas bus pratęstas, o alkoholio kiekis bus sumažintas. Procesas nuo plovimo iki sulčių ištraukimo: vynuogės turi būti plaunamos prieš sultis, o tada šakos turi būti pašalintos. Priežastis yra ta, kad vynuogės gali būti pažeistos, kai pašalinamos šakos. Šakų plovimas ir pašalinimas gali sumažinti bakterijų užteršimo tikimybę. Sulčiaspaudės žingsnis: Siekiant užkirsti kelią taršai, sulčiaspaudę reikia nuplauti ir išdžiovinti. (2) Fermentacijos buteliukas turi būti valomas ir dezinfekuojamas 70% alkoholio arba plaunamas plovikliu. (3) Užpildę vynuogių sultis, uždarykite aeracijos prievadą (arba netrukus vėdinkite ir uždarykite aeracijos prievadą). Kaip parodyta paveikslėlyje, jei vaisių vynui gaminti naudojamas butelis su dangčiu, kiekvieną kartą, kai išleidžiate orą, turite atlaisvinti butelio dangtelį, bet neatidarykite butelio dangtelio. Gaminant vaisių actą, butelio dangtelį reikia atidaryti ir padengti verpalų žingsniu, kad sumažėtų dulkių tarša ore. 4. Sultingumas ir išpilstymas Nuspaudus sultis sulčiaspaude (arba sumušus ir filtruojant), vynuogių sultis sudėkite į fermentacijos butelį ir užsandarinkite. Atkreipkite dėmesį, kad užpildytos vynuogių sultys negali viršyti 2/3 fermentacijos butelio tūrio. Pastaba: Kai vynuogių sultys dedamos į fermentacijos butelį, būtina palikti apie 1/3 vietos, o tai ne tik skatina aerobinį kvėpavimą ir masinį mielių dauginimąsi ankstyvoje fermentacijos stadijoje, bet ir neleidžia gaminti didelio anglies dioksido kiekio, kai fermentacija yra energinga. Fermentacijos sultinys perpildytas. 5. Procesas nuo sulčių iki alkoholio fermentacijos arba nuo suspaudimo iki acto rūgšties fermentacijos: Kontroliuokite fermentacijos sąlygas. Gaminant vyną, temperatūra turi būti griežtai kontroliuojama 18 ~25 °C temperatūroje, o laikas turėtų būti kontroliuojamas 10 ~12d; vynuogės yra gaminamos Acto procese temperatūra turėtų būti griežtai kontroliuojama 30 ~ 35 ° C temperatūroje, laikas turėtų būti kontroliuojamas 7 ~ 8d, o dėmesys turėtų būti skiriamas norint išpūsti per infliacijos uostą tinkamu laiku, kad būtų užtikrintas deguonies tiekimas. Pastaba: (1) Gaminant vaisių vyną, siekiant pagerinti vaisių vyno kokybę, geriau slopinti kitų mikroorganizmų augimą. Dirbtinai auginamos mielės gali būti dedamos tiesiai į sultis. (2) Dalis vaisių vyno fermentacijos metu pagaminto anglies dioksido ištirps fermentacijos sultinyje ir sumažins fermentacijos sultinio pH.