Supažindinimas su pieno gamybos įrangos technologiniu procesu

1. Išfiltravę šviežią pieną, supilkite jį į šildymo baką. Kai jis pašildytas iki 50-60 laipsnių, į pieną suberkite pusę gamybai sunaudoto baltojo cukraus, pakaitinkite iki 70 laipsnių, vieną kartą homogenizuokite ir toliau kaitinkite iki. 80 laipsnių 10 minučių, pradėkite vėsinti iki 43-45 laipsnių ir palaikykite pastovią temperatūrą. Į pieną įpilkite 3 procentus gamybai skirto šviežio pieno kiekio ir fermentuokite pastovioje temperatūroje 3-5 valandas. Rauginto pieno pH reguliuojamas ties 3,8- 4,15 yra geras, sustabdyti fermentaciją. Greitai atvėsinkite iki žemesnės nei 30 laipsnių temperatūros, lėtai maišykite, kad paruoštumėte

2. Stabilizatoriaus mišinio paruošimas: 1/2 gamybai naudoto baltojo cukraus sumaišyti su stabilizatoriumi, meringue, kalio sorbatu, sausu mišiniu ir išmaišyti ir maišant supilti į 80-85 laipsnių karštą vandenį, kad nesusidarytų milteliai Sukibimui, jei yra yra koloidinis blokas, jį galima sulaužyti per koloidinį malūną. Jei stabilizatoriaus mišinį pamirkysite 3-5 valandas iš anksto, poveikis bus geresnis. Tada atvėsinkite iki 25-35 laipsnių.

3. Žemoje temperatūroje tolygiai išmaišykite raugintą pieną ir stabilizatoriaus mišinį, išmatuokite jo rūgštingumą. Jei pH yra didesnis nei 4,2, naudokite 2/3 citrinų rūgšties skiediklio pusės (citrinų rūgščiai atskiesti naudojama 5 proc. gamybos vandens). Maišydami pabarstykite jį į medžiagos skystį, kad išmatuotų jo rūgštingumą iki medžiagos pH. skystis siekia apie 4. 4. Priklausomai nuo kvapo tipo, į medžiagos skystį įberkite prieskonių ir tolygiai išmaišykite bei sudėkite į talpyklą pakavimui. Supakuotas produktas greitai siunčiamas į šaldytuvą po-virti, o kitą dieną gali būti pateiktas į rinką.

5. Pieno pildymo mašina yra tam tikra gamybos linijos įranga. Pieno gamybos linijoje naudojama technologija: šaldymo rezervuarai, laikymo rezervuarai, maišymo bakai, homogenizatoriai, aukštos-temperatūros sterilizavimo mašinos, plokšteliniai šilumokaičiai, baigtos talpos, pildymo mašinos, tai integruotas daugiafunkcis gamybos įrenginys, kuris gali būti tiesiogiai prijungtas prie pildymo mašinos, kad būtų galima užpildyti iš sistemos. Įranga turi pagrįstą struktūrą ir gražią išvaizdą, o tai gali labai sutaupyti vietos gamybos vietoje. Vienas darbuotojas gali dirbti ir gaminti, nebrangi- priežiūra, standartizuoti dalis ir lokalizuoti pakaitalus. Daugiafunkcinė pieno gėrimų gamybos linija gali gaminti šviežią pieną, pasterizuotą pieną, jogurtą, vaisinį jogurtą, vaisių sultis, sumaišytas sultis, arbatos gėrimus, ledus ir kt.