Ką žinai apie „Brix“?
Feb 11, 2025
„Brix“ daiktavardžio įvadas
Briksoyra tirpalo koncentracijos vienetas, specialiai naudojamas apibūdinti tirpių kietųjų medžiagų kiekį vaisiuose, daržovėse ir kituose maisto produktuose.Iš pradžių „Brix“ buvo išrastas Austrijos chemikas Adolfas Brixas XIX amžiaus pabaigoje, kad išmatuotų cukraus koncentraciją vynuogių sultyse. Vėliau jis buvo palaipsniui išplėstas, norint išmatuoti kitų tipų sprendimus, įskaitant vaisių sultis, medų, sirupus ir kt. „Brix“ vertė iš esmės yra santykis, kuris sudaro tirpių kietųjų dalelių procentą bendrame tirpalo tūryje.
Panašiai kaip „Brix“, yra du raktiniai žodžiai: vienas yra „saldumas“, o vienas - „cukrus“.
Saldumas
Saldumas yra jutimo vertė, kurią lemia žmogaus pojūčiai, o cukraus molekulinė masė iš esmės nėra susijusi, atsižvelgiant į skirtingų tipų cukrų, bus didelis skirtumas.
Cukrus
Cukraus laipsnis, nurodantis cukraus, ištirpinto vandenyje, koncentraciją, galima išmatuoti ir išanalizuoti, kad būtų galima žinoti vertę, tiesiogiai paveikti fizines maisto savybes, yra vienas iš svarbių veiksnių, vertinančių maisto kokybę.
Brikso
„Brix%“ reiškia vienetinę vertę, išmatuotą naudojant refraktometrą (dar vadinamą saccharometru), ir paprastai laikoma maždaug tokia pati kaip sacharometras. Kadangi refraktometras yra suprojektuotas naudojant principą, kad „didėjant tirpios tirpalo koncentracijai vandeniniame tirpale, jo lūžio rodiklis taip pat padidės“, vandenyje tirpios žaliavos paveiks galutinį rezultatą.
